eine mediterrane Kräutermischung – so geht’s

Der Herbst naht mit großen Schritten. Zeit, die letzten Kräuter zu ernten, solange sie noch schön sind.

Heute habe ich mir eine italienische Mischung zusammengestellt für alle möglichen Nudelgerichte und sonstige mediterrane Küche.

Die Grundmischung besteht aus folgenden Kräutern:
Basilikum
Thymian
Oregano
Salbei
Rosmarin
Schnittknoblauch

ein ganzer Strauß voller frischer, duftender Kräuter

Diese Kräuter konnte ich noch ein letztes Mal in großen Mengen ernten und mich an ihrem großartigen Duft erfreuen. Schade, dass es noch keine Übertragungsmöglichkeiten dafür gibt.
Da ich so viel hatte, habe ich verschiedene Sachen hergestellt.

Einen großen Teil habe ich klein gehakt in Eiswürfelformen eingefroren. So kann ich pro Nudelsauce eine Portion entnehmen und habe immer frische Kräuter drin.

Einen Teil habe ich so gelassen und einige Flaschen Kräuteröl daraus gemacht.
Hier findest Du eine detaillierte Anleitung für die Herstellung eines Kräuteröls.

Aus dem Rest habe ich ein Kräutersalz gemacht. Das eignet sich super zum Verfeinern von Salaten, Tomate-Mozarella oder anderen italienischen Gerichten.
Lies hier nach, wie du ein Kräutersalz auf verschiedene Arten machen kannst.


Insgesamt 3 tolle Möglichkeiten, den Sommer zu bewahren und sich das Leben ein bisschen leichter zu machen.
Die Italiener unter Euch mögen mir vergeben, wenn die Mischung nicht 100 prozentig authentisch ist, aber meiner Familie und unserem Freundeskreis schmeckt es so hervorragend 😉


Mein besonderer Tipp:
Macht aus der Mischung auch gern eine Kräuterbutter! Der Geschmack ist großartig!

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ökologisch Wäsche waschen mit Kastanien – so geht’s

Wir alle versuchen mehr oder weniger ökologisch zu leben. Und ein wichtiger Punkt ist das Wäsche waschen. In den letzten Jahren waren die indischen Waschnüsse total im Trend.
Die haben allerdings einige Nachteile: sie werden um die halbe Welt gekarrt und stehen den Einheimischen nicht mehr zur Verfügung, weil sie durch die große Nachfrage viel zu teuer geworden sind. Dadurch müssen die Menschen vor Ort auf synthetische Waschmittel zurückgreifen und das belastet die Umwelt sehr stark, da keine oder wenig Kläranlagen zur Verfügung stehen.

Was können wir nun tun, um ökologisch zu waschen? Gibt es Alternativen mit regionalen Produkten?
Ja na klar!

Eine der besten und mit Abstand günstigsten sind die Kastanien!


Das Verfahren ist folgendes:
Du kannst frische oder getrocknete Kastanien nehmen. Das ist egal.
Du schneidest die frischen Kastanien klein oder zerkleinerst die getrockneten – ein guter Mixer oder nen Hammer (Kastanien in dem Fall bitte in einen alten Kopfkissenbezug ö.A. geben) tun den Job wunderbar. Ich nehme immer eine gute Handvoll für eine Ladung Wäsche von ca. 4-5kg.
Die zerkleinerten Kastanienstücke kommen entweder in ein Wäschenetz und dann direkt in die Trommel, oder (und die Variante bevorzuge ich) in ein Schraubdeckelglas. Das wird dann mit der doppelten Menge Wasser aufgefüllt. Die Mischung muss jetzt bis zu einigen Stunden stehen, damit sich die Saponine, das sind die waschaktiven Substanzen, lösen. Besonders bei getrockneten Früchten ist das wichtig.
Dann kommt die abgesiebte Flüssigkeit in das Fach für flüssiges Waschmittel und du wäschst die Wäsche ganz normal bei 30 – 60 °C.
Die Flüssigkeit hebt sich nicht wirklich auf, also immer frisch verwenden, die benutzten Kastanien kommen auf den Kompost oder in die Biotonne.

Die Wäsche wird sehr gut sauber, aber riecht nach nix. Du kannst gern noch ein paar Tropfen ätherisches Öl dazugeben, wenn du einen Duft haben möchtest, als Weichspüler kannst du einen kleinen Schluck Essig ins entsprechende Fach der Waschmaschine geben.

Weiße Wäsche wird mit der Zeit grau, da keine optischen Aufheller enthalten sind und sich der Kalk in den Fasern ablagert.
Für gemischte Buntwäsche finde ich die Version allerdings absolut optimal und ich bin jedes Mal mit der Waschleistung total zufrieden.


Schlimme Verunreinigungen können mit Kernseife oder (nicht ganz so ökologisch korrekt) einem Vorwaschspray vorher behandelt werden.


Mein besonderer Tipp:
Das Ganze funktioniert auch mit Efeu oder der Wurzel des Seifenkrauts.

 


Eine Webinar, in dem ich dir alle Möglichkeiten genau vorstelle, gibt es am 19.9. abends auf Edudip. Hier findest du alle Infos und die Möglichkeit der Buchung.

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Räucherkunde – die Tonkabohne

Die Tonkabohne ist einigen von euch vielleicht noch gar nicht bekannt. Aber sie ist so eine großartige Frucht, dass ich sie Dir heute einmal genauer vorstellen möchte.

die Tonkabohne auf dem Räucherstövchen

Die Tonkabohne ist die Frucht, genauer gesagt, der Same des Tonkabaums, Dipteryx odorata. Der Baum ist in Südamerika heimisch und zählt zur Familie der Hülsenfrüchtler. Sie ist etwa mandelgroß, hat eine stark runzelige dunkelbraune bis schwarze Außenhaut und ein helles Inneres, das von der Konsistenz an Erdnuss erinnert.

Doch was ist das Besondere an der Tonkabohne?
Das Besondere ist ihr Duft!

Sie riecht so herrlich nach Vanille, ein bisschen nach Mandeln und frischem Heu!
Der Duft ist eigentlich unbeschreiblich, aber so wunderbar und geradezu kuschelig, dass man gar nicht anders kann, als ihm zu verfallen.

Nun sind Düfte ja immer ein sehr persönliches Empfinden und es wird Menschen geben, die der Tonkabohne so gar nichts abgewinnen können. Auch das ist vollkommen in Ordnung, aber wer auf warme, weiche und süße Düfte steht, der ist bei der Tonkabohne genau richtig!


Hauptinhaltsstoffe sind Öle, Stärke und eine Vielzahl an ätherischen Ölen. Beim Trocknen entsteht Cumarin.


Die Tonkabohne wird gern auch in der Küche eingesetzt. Zum aromatisieren von allerlei Speisen und Getränken ist sie einfach der Knaller. Früher galt sie als ungenießbar bis giftig, heute weiß man, dass der hohe Gehalt an Cumarin dafür verantwortlich war.
Also bei der Zubereitung einfach sehr sparsam damit umgehen und auf beste Qualität und biologischen Anbau achten.


Nun aber zur Räucherkunde!

In meinen Räucherungen ist die Tonkabohne nicht wegzudenken und in meinen Seminaren ein absolutes Highlight. Denn man vermutet beim Anblick des kleinen runzeligen Dings beim besten Willen nicht diesen Geruch. Er ist warm, einhüllend, heilend und unglaublich lecker.

Und so wird die Tonkabohne auch angewendet:
– zur Heilung
– bei seelischen Verletzungen
– zum Wohlfühlen
– in Liebesräucherungen
– um Mut zu machen, zu Stärken und Aufzubauen

Beim Räuchern der Tonkabohne ist es besonders wichtig auf eine harmonische Zusammensetzung zu achten. So verträgt sie sich schlecht mit harten, sehr starken anderen Düften und Pflanzen wie Benzoe oder Eichenrinde.
Eher stärkende und sanfte Düfte wie Ysop oder Lavendel sind hier angebracht.

So lade ich euch ein, den betörenden Duft der Tonkabohne einmal selbst zu erleben. Es ist ein wahrlicher Genuss.


Mein besonderer Tipp:
Die Tonkabohne bitte immer auf dem Sieb räuchern, nie auf der glühenden Kohle, denn es wäre einfach nur schade drum, diesen wunderbaren Samen nur zu verbrennen.

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(Heil)Pflanzen im beginnenden Herbst

Auf dem Weg von der Praxis nach Hause habe ich heute einen wunderschönen Spaziergang durch die Natur gemacht.

Einige Eindrücke davon möchte ich gern mit Dir teilen.

Was kann man denn genau jetzt sammeln? Was wächst und gedeiht genau jetzt?
Hier einige wichtige Beispiele für Dich:

Der Weißdorn
Die Früchte des Weißdorns werden traditionell zur Teebereitung genutzt. Hierzu setzt man die getrockneten und zerkleinerten Früchte abends kalt an und erwärmt die abgeseihte Flüssigkeit am nächsten Morgen.
In der traditionellen Medizin sollen die Weißdornfrüchte zur Stärkung des Herzens beitragen, die Durchblutung fördern und die allgemeine Belastbarkeit erhöhen.


Der Rucola
Der Rucola steht teilweise sogar noch in Blüte, seine Blätter können geerntet werden und als Salat gegessen werden. Auch ein Pesto kann man daraus zubereiten.
Wer möchte kann sich aus den braunen, trockenen Schoten Samen entnehmen und diese dann im nächsten Jahr kultivieren.

Rucola Anfang September

Wilde Möhre
Die Samen der wilden Möhre sind jetzt reif und schmecken scharf würzig. Sie sind eine tolle Zutat für Kräuter- und Gewürzsalze.


Die Hagebutten
Hagebutten können viele unterschiedliche Formen und sogar Farben aufweisen. Von knallrot und winzig klein bis hin zu dunkelviolett und dick ist alles dabei.
Alle Hagebutten können verarbeitet werden.
Man kann ein wunderbares Mus daraus kochen oder die Früchte entkernen und trocknen. Im Winter ist der Hagebuttentee eine wundersame Wohltat – vor allem bei beginnenden Infekten, denn Hagebutten enthalten sehr viel Vitamin C. Die Kerne können angestoßen überbrüht werden und als Tee getrunken werden. Sie haben ein ganz leichtes Vanille-Aroma.

Hagebutten – diese hier sind noch nicht ganz reif

Wegerich
Alle Wegeriche sind jetzt noch gut zu ernten. Es ist ratsam, sich einen Wintervorrat anzulegen, denn der Spitzwegerich wird traditionell bei Halsentzündung und Reizhusten als Tee getrunken.


weißer Gänsefuß
Der weiße Gänsefuß ist ein großartiges Wildgemüse und als Spinat oder in Teigfüllungen super lecker. Die Samen können reif geerntet werden und sich eine schmackhafte Zutat zum Müsli.
Besonders lecker ist ein Spinat gekocht aus Brennnesseln und Gänsefuß.

weißer Gänsefuß

Brennnessel
Die Brennnesselsamen sind reif und können geerntet werden. Sie enthalten wichtige Omega-6-Fettsäuren, Vitamin E und Carotinoide.
Hier erfährst Du mehr über dir Brennnessel.


Schafgarbe
Auch die Schafgarbe kannst Du jetzt noch super ernten.
In diesem Blog kannst Du alles über sie nachlesen.


Beifuß
Beifuß ist ebenfalls noch reichlich vorhanden. Lies hier, warum Du ihn für den Winter sammeln solltest.


Kastanie, Walnuss, Haselnuss und Maronen

Die Baumfrüchte sind allesamt jetzt reif und dürfen gesammelt werden. Kastanien eignen sich unter anderem zum Wäsche waschen (dazu in wenigen Tagen mehr), Walnuss, Haselnuss und Maronen bereichern unseren Speiseplan sehr, enthalten sie doch viele sehr wichtige Inhaltsstoffe wie Fettsäuren, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.
So reichen schon 100g Walnüsse pro Tag um unseren gesamten Bedarf an Zink und Vitamin E zu decken.


Holunder
Auch der Holunder ist jetzt noch zu sammeln.
In diesem Blog erfährst Du alles darüber.

reife Holunderbeeren


Wer jetzt noch nicht genug von der Natur hat, den nehme ich sehr gern am kommenden Samstag 8.9. um 13 Uhr zur Kräuterwanderung im Berliner Volkspark Prenzlauer Berg mit.

Alle Infos dazu findest Du auf meiner Homepage oder direkt auf Facebook.

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Kräuterportrait – Rosmarin

Den Rosmarin kennen wohl viele als schmackhaftes Küchenkraut. So schätzen wir seinen würzigen Geschmack zu allerlei Speisen – vom simplen Kartoffelgericht bis hin zu raffinierten Konfitüren.

Aber der Rosmarin ist auch eine tolle Heilpflanze!
Lass uns einmal sehen, was so alles in ihm steckt.

Den Rosmarin zu erkennen, fällt sicher vielen leicht. Er wächst als mehrjähriger, immergrüner und stark verzweigter Strauch, der in guten Lagen auch hier in Deutschland locker 1m Höhe erreichen kann. In seinen ursprünglichen Herkunftsländern im Mittelmeerraum hat man auch schon Exemplare von bis zu 2 Metern Höhe gefunden.

Die dunkelgrünen, auf der Unterseite eingerollten und grau filzig behaarten Blätter erinnern an ein Nadelgewächs, aber der Rosmarin zählt zu den Lippenblütlern und nicht zu den Nadelgehölzen.
Das kann man wunderbar an den zart lilanen Blüten sehen, welche die typische Form aufweisen.

Reibt man an den Blättern, so verströmen sie den typischen würzig, harzigen Duft.
Rosmarin wächst in unseren Lagen nicht wild, kann aber wunderbar im Garten oder Kübel angebaut werden. Er ist auch in Deutschland winterhart, wenn er genügend Erde und einen leichten Frostschutz bekommt.


Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind:
ätherisches Öl, Gerbstoffe und Flavonoide


Traditionell wir der Rosmarin als Tee angewendet bei Magenproblemen wie Übelkeit, Völlegefühl, Sodbrennen oder Aufstoßen und weiteren Magen-Darmproblemen.
Außerdem soll er gut bei Gedächtnisproblemen helfen (hier gut zusammen mit Ginkgo) und äußerlich bei Muskelschmerzen. Hier wäre ein Bad oder eine Einreibung mit entsprechender Salbe oder dem Öl angezeigt.

Grundsätzlich soll Rosmarin anregend auf das gesamte Herz-Kreislaufsystem wirken.


Rezept für Rosmarinwein
2-3 Zweige Rosmarin in 1 Flasche halbtrockenem Weißwein 2 Wochen lang ziehen lassen. Dabei mehrmals gut schütteln.
Das Ganze dann abseihen und täglich morgens und mittags ein Schnapsglas voll trinken.

Rosmarinwein soll anregend auf den Kreislauf und die Verdauung wirken und die Nerven stärken.


Als Küchenkraut leistet der Rosmarin wundervolle Dienste. So ist er ein tolles Gewürz in der mediterranen Küche. Man kann die Zweiglein sogar als Grillspieß für Gemüse und Fleisch benutzen.
Der Klassiker sind die allseits beliebten Rosmarin-Kartoffeln. Hier bietet sich auch ein Rosmarin-Kräutersalz an.


Mein besonderer Tipp:
Ein wundervoll duftendes Rosmarin-Bad kannst Du Dir ganz leicht selbst zaubern. Dazu nimmst du 50g getrocknete oder frische Rosmarin-Blätter und übergießt diese mit 1Liter kochendem Wasser. Das Ganze dann ca. 30 Minuten ziehen lassen, abseihen und zum warmen Badewasser dazugeben.
Das Bad wirkt wunderbar anregend und entspannend auf die Muskulatur (bitte nicht bei Herz-Kreislauferkrankungen anwenden).

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Holunderbeeren-Rezepte

Die Holunderbeeren sind reif. Eine meiner liebsten Jahreszeiten, da mir der Holunder persönlich sehr am Herzen liegt.

Nun gibt es im Netz unzählige Rezepte zur Weiterverarbeitung. Über die Jahre habe ich viele davon ausprobiert und auch eigene entwickelt. Ein paar davon möchte ich heute mit euch teilen.

vollreife Holunderbeeren sind fast schwarz und schön glänzend

einfaches Holundergelee – Grundrezept
ca 1kg vollreife Holunderbeeren
etwas Wasser oder Apfelsaft
1 Packung Gelierzucker nach Vorliebe

Die Holunderbeeren werden ganz grob von den Stängeln getrennt. Wenn ein paar der kleineren Stängel dran bleiben, ist das kein Drama. Wichtig ist, dass die großen Doldenstängel ab kommen.

Die Beeren kommen nun in einen Topf, wo sie mit einem Schluck Wasser oder Apfelsaft 10- 20 Minuten weich kochen.

Die gekochten Beeren durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit in einem Gefäß auffangen. Die Beeren anschließend sehr gründlich durch das Sieb streichen, um auch das Fruchtfleisch zu bewahren. Die verbliebenen Kerne kommen in den Bio-Müll oder auf den Kompost.

Nun kommt das Ganze in einen Messbecher und wird bei Bedarf durch Zugabe von Wasser oder Apfelsaft an die auf der Gelierzuckerpackung angegebene Menge angepasst.

Nun das Gelee nach der Anleitung auf der Packung zubereiten und sofort in sterilisierte Gläser abfüllen.
Fertig 🙂


winterliches Holler-Gelee:
Zutaten s. oben, dazu kommen noch:
Zimt
Vanille
Nelken

Die Zubereitung ist die gleiche wie oben, allerdings solltest Du hier tatsächlich Apfelsaft als zusätzliche Flüssigkeit nehmen, da er den Geschmack hervorragend ergänzt.

Bei Zimt und den Nelken bitte vorsichtig sein, da der Geschmack der Gewürze sehr stark sein kann.


Holunder-Likör
500g Holunderbeeren
2 Flaschen weißer Rum
500g Zucker (kann bei Bedarf auf 1kg erhöht werden, es kommt auf den Geschmack der Beeren an)
½ Tl Vanille-Extrakt
1 Zimtstange (Bio-Lebensmittelqualität)

Die Holunderbeeren waschen und von den Stielen trennen. In einem Topf erst mit einem ganz kleinen Schluck Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Dann die Flüssigkeit abseihen und mit Zucker und der Zimtstange solange erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Nicht mehr kochen. Jetzt die Zimtstange entfernen, etwas abkühlen lassen und das Vanille-Aroma und den Schnaps hinzufügen.

Sofort in sterile Flaschen abfüllen.
Das Ganze hält rein theoretisch ewig, aber wer will das schon 😉


Übrigens sollte Holunder immer gekocht werden. Roh werden sie nur sehr selten vertragen, die meisten Menschen bekommen bisweilen sehr beschleunigte Verdauung davon.


Mein besonderer Tipp:
Beim Kochen von Gelees und Marmeladen vor dem Abfüllen immer eine Gelierprobe machen.
Dazu gibt man einen Teelöffel voll von der kochenden Flüssigkeit auf einen kalten Teller und pustet kurz bis es erkaltet ist.
Nun kann man wunderbar sehen, ob es geliert. In dem Fall kann die Flüssigkeit abgefüllt werden.

Sollte es noch nicht soweit sein, einfach noch 1, 2 Minuten weiterkochen oder ggf. mehr Geliermittel zugeben.

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Kräuterportrait – die Goldrute

Die Goldrute ist eine imposante Erscheinung. So sieht man ihre leuchtend gelben großen Blütenstände schon von Weitem.
Lasst uns einmal schauen, was so alles in dieser Pflanze steckt.

die Blätter der Goldrute
der üppige Blütenstand

 

 

 

 

 

 

 

Zuerst einmal muss man wissen, dass es etliche Arten von Goldruten gibt. Ich möchte mich heute auf die eingewanderte kanadische Goldrute, bzw die Riesengoldrute beschränken, da ihre Heilwirkung sogar noch größer ist, als die der einheimischen Arten.

Die kanadische Goldrute, Solidago canadensis, ist die Vertreterin der Gattung mit den großen langen goldgelben Blütenständen.
Die Pflanze an sich wächst mit einem zentralen, behaarten Stängel, an dem direkt die länglichen Blätter sitzen. Sie fassen sich leicht rau an und laufen an den Enden spitz zu. Im oberen Teil des bis zu 1,5 m hohen und behaarten Stängels erscheinen verzweigt mehrere Blütenstände. Sie sind bis zu 20 cm lang und bestehen aus vielen einzelnen goldgelben Blüten. Goldrute zählt zu den Korbblütlern, ihre Blütezeit ist von etwa Juli bis in den September hinein.

Sie ist eine großartige Insektenweide. Im Sommer tummeln sich extrem viele Insekten, vor allem Bienen, Hummeln und Wildbienen jeglicher Art auf ihr. Daher finde ich persönlich die Goldrute eine gute Ergänzung der heimischen Flora. Im Moment muss man ja für alles, was blüht und unseren Insekten Nahrung gibt, dankbar sein.
Aber das darf jeder für sich entscheiden 😉


Inhaltsstoffe:
hauptsächlich Flavonoide, Glycoside und Saponine, aber auch ätherisches Öl, Gerbstoffe und Bitterstoffe


Verwendung in der Hausapotheke:
Die Goldrute hat harntreibende, entzündungshemmende und krampflindernde Eigenschaften. Diese sind perfekt zur Behandlung vor allem von Blasenentzündungen, aber auch Nierengrieß, Ödemen und rheumatischen Erkrankungen.
In der Phytotherapie wird die Goldrute bei Blasenentzündung gern zusammen mit Birkenblättern, Ackerschachtelhalm oder auch Hauhechel eingesetzt.

Ganz wichtig: tritt nach 2-3 Tagen keine Besserung auf, ist unbedingt ein Arzt aufzusuchen, da bei Blasenentzündungen schwere Komplikationen auftreten können. Hier also bitte nicht eigenständig herumexperimentieren.

Zur Behandlung trinkt man mehrmals täglich eine Tasse Tee aus dem Kraut, also Stängel, Blätter und Blüten und achtet insgesamt auf eine hohe Flüssigkeitszufuhr von mindestens 2l am Tag.


In der Küche spielt die Goldrute keine wirkliche Rolle. Ab und an trinke ich einen Tee aus ihr ganz gern, weil ich den leicht süßlichen, kräftigen Geschmack mag.

Detail der Blüten

Mein besonderer Tipp:
Goldrute lässt sich wunderbar für allerlei Geldrituale verräuchern. Dabei zieht sie, genau wie ihre Erscheinung sehr üppig ist, die Fülle in unser Leben.

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Kräuterportrait – der Frauenmantel

Um den Frauenmantel, Alchemilla vulgaris, ranken sich seit Jahrhunderten viele Mythen und Legenden.
So war er Alchemistenkraut und sollte dein Stein der Weisen hervorbringen. Schon bei den Germanen war er Frigg geweiht, der viele weibliche Attribute zugeschrieben wurden, in der heutigen Zeit wird er auch Mantel der Maria genannt.
Die Wassertröpfchen, die sich in den Blättern sammeln, wurden seit jeher mit verschiedenen Mythen belegt. So war es ein hervorragendes Wunschwasser oder wurde zur Augenheilkunde genutzt.

Frauenmantel kurz nach einem Regenschauer – Pic by Steffi Ziege

Den Frauenmantel kann man sehr gut an seinen sehr typisch aussehenden Blättern erkennen. Diese wachsen in einer Halbrosette und haben einen recht langen Stiel. Die Ränder sind typisch gewellt und vor allem in den Morgenstunden findet man darauf die vermeintlichen Tautropfen. Diese Tropfen sind allerdings meist kein Tau, sondern sogenannte Guttationströpfchen. Guttation ist die Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit durch die Blätter zusammen mit verschiedenen Stoffwechselprodukten der Pflanze.
Die Blütenstände sind eher unscheinbar grünlich, manchmal leicht gelb und bestehen aus vielen einzelnen Blüten. Die Blütezeit des Frauenmantels ist den ganzen Sommer hindurch.


Auch das Kraut kann man den ganzen Sommer lang ernten.
Verwechseln kann man den Frauenmantel mit der Malve im frühen Stadium. Allerdings sind die Blätter der Malve stärker geadert, an den Rändern weniger gesägt und glänzend. Die Malve wächst im weiteren Verlauf hoch und bildet meist lila Blüten aus. Der Frauenmantel bleibt immer ein Bodendecker.


Als Inhaltsstoffe sind vor allem die Gerbstoffe, Flavonoide und Harze erwähnenswert, aber auch spezielle Pflanzenhormone, die dem weiblichen Hormon Progesteron ähneln.


Anwendung in der Hausapotheke
Der Frauenmantel ist die Pflanze der Frauenheilkunde. Die Signatur der Pflanze zeigt uns durch ihre Mantelform eine schützende, einhüllende und entspannende Wirkung an.

Und so wird er auch angewendet. Er kann bei vielerlei Problemen mit dem Uterus und den Ovarien helfen. Nach der Geburt kräftigt er alle Bänder im Bauch allgemein das Bindegewebe und regt den Milchfluss an.
Während der Menstruation kann er durch seine entkrampfende Wirkung und die enthaltenen Pflanzenhormone Linderung bei Schmerzen und unregelmäßigen Blutungen bringen und die Stärke der Mensblutung verringern. Auch kann er Wecheljahresbeschwerden mindern und PMS ein wenig ertäglicher machen.
Die wundheilende Eigenschaft kann man sich auch bei Augenentzündung und Magen-Darmproblemen zunutze machen.
Auf die Seele wirkt er schützend und stärkend.

Verwendet wird das getrockete Kraut (Blätter, Stiele und Blüten), vornehmlich als Tee.


Mein besonderer Tipp:
Der Frauenmantel, der oft in Parks oder Gärten zu finden ist, ist fast immer eine Zuchtform und für die medizinische Anwendung nicht sehr gut geeignet. Die Blätter sind größer und fühlen sich ein bisschen flauschiger an.
Frauenmantel wächst wild eher im südlichen Deutschland.

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Kräuterportrait – das Mädesüß

Das Mädesüß ist eine tolle Pflanze. Ihr Duft ist unbeschreiblich schön und in meiner Hausapotheke ist sie unverzichtbarer Bestandteil.
Heute möchte ich sie Dir ein bisschen genauer vorstellen.

die Blätter, Blüten und Früchte auf einem Bild

Das Mädesüß, Filipendula ulmaria, ist eine mehrjährige Staude, die nährstoffreiche und eher feuchte Standorte bevorzugt. So kann man sie häufig an Gräben oder Flussufern finden. Charakteristisch sind der rötlich-braune kantige Stängel und die gefiederten Blätter, die wechselständig am Stängel sitzen. Sie sind sehr stark geadert und auf der Unterseite leicht gräulich filzig behaart.
Die Blüten sind wunderschön und reinweiß, sie verströmen einen geradezu betörenden süßen Duft, der ein bisschen an Mandeln erinnert. Sie sitzen an den Stängelenden in Doldentrauben.

hier sind die stark geaderten Blätter und der kantige rote Stängel gut zu erkennen

Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind Flavonoide, Gerbstoffe sowie Phenolglycoside, aus denen beim Trocknen Salicylverbindungen entstehen.

Achtung: Das Mädesüß muss also unbedingt getrocknet werden, um eine Wirkung zu erzielen.

 

die noch unreifen Früchte im Detail

Das Wort Mädesüß
Den Namen Mädesüß kann man aus verschiedenen Wortstämmen herleiten. Er hat auf jeden Fall nichts mit Mädeln oder Mädchen zu tun.
Es kann vom Wort Mahd – also „Wiese“, „mähen“ herrühren, hier ist auch das englische Wort meadow recht interessant (im Englischen heißt die Pflanze tatsächlich auch meadowsweet). Denn beim Mähen der Wiesen verströmt das Kraut einen unglaublich intensiven und süßen Duft.
Eine andere Möglichkeit ist der Wortstamm Met, oder im Englischen Mead, denn in früheren Zeiten wurde das Mädesüß sehr gern zum aromatisieren von Wein und Met genommen.


Geschichtliches
Das Mädesüß wird seit Urzeiten von den Menschen in Europa verwendet. Man hat an Begräbnisstätten in England und Wales von vor mehreren tausend Jahren Spuren des Mädesüß gefunden. Auch den Druiden war das Mädesüß zusammen mit der Mistel, der Wasserminze und dem Eisenkraut eines der heiligsten Kräuter und wurde bei vielen wichtigen Zeremonien wie Hochzeiten und Begräbnissen verwendet.
In späterer Zeit streuten die Menschen das Mädesüß im Haus aus, um die Räume mit den wundervollen Duft zu erfüllen.
Im 19. Jahrhundert wurde aus dem Mädesüß die Salicylsäure isoliert und bei Schmerzen und Erkältung sowie grippalen Infekten eingesetzt.
Somit war das Mädesüß neben der Weide lange Zeit die einzige Quelle für Salicylsäure.


Anwendung in der Hausapotheke
Durch die enthaltenen Inhaltsstoffe wirkt das Mädesüß leicht schmerzlindernd, zusammenziehend, schweißtreibend und entzündungshemmend.

So wird es bei allerlei Schmerzen zu Linderung verwendet, bei Erkältung mit Fieber wird es gern als Tee getrunken, da es zur Schwitzkur genommen werden kann und den Erkältungssymptomen entgegen wirken kann.
Auch bei rheumatischen Erkrankungen kann das Mädesüß Linderung bringen.
Es wird immer die Blüten mit dem oberen Stängelende inklusive der oberen Blätter als Tee verwendet.


Mädesüß in der Küche
Wie eben schon erwähnt, ist das Mädesüß wunderbar geeignet, um Flüssigkeiten zu aromatisieren. Man kann es zu Wein- oder Liköransätzen geben oder Süßspeisen und Milchprodukten damit einen besonderen Touch verleihen. Auch in Fruchtzubereitungen oder Fruchteis ist es ein Gedicht, dass Du unbedingt einmal probieren solltest.

Wie die Holunderblüten kann man es prima in Teig ausbacken.


Mein besonderer Tipp:
Trockne das Mädesüß zu Sträußen gebunden im Haus und es verströmt dabei seinen wundervollen Duft.

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Kräuter richtig trocknen

Nun ist die Zeit der Fülle da und wir können viele tolle Kräuter ernten. Doch was dann?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie weiter zu verarbeiten.
Man kann sie zum Beispiel klein hacken und einfrieren. Dies bietet sich vor allem bei Küchenkräutern wie Basilikum oder Petersilie an.
Aber alles, was in die Weiterverarbeitung geht wie Tees, Tinkturen und Mazerate erfordert in der Regel getrocknete Kräuter. Und auch nur so lassen sich Kräuter in größeren Mengen gut aufbewahren.

Deshalb möchte ich Dir verschiedene Möglichkeiten zeigen, wie Du das richtig und effektiv machst.

Das Trocknen an sich ist sehr einfach und es gibt nur wenig zu beachten.

verschiedene Getrocknete Kräuter und Hagebuttenschalen

Achte auf einen geeigneten Untergrund.
Dies kann Küchenkrepp sein oder auch Fliegengitter, dass auf einen Holzrahmen gespannt ist.
Gut ist es, wenn sich das Ganze bewegen lässt. So nehme ich sehr gern ein großes Holzbrett oder Tablett, lege es mit Küchenpapier aus und gebe dann darauf meine Kräuter.
Bitte benutze keine Zeitung. Die Druckerschwärze ist auch heutzutage noch nicht wirklich gesund 😉


Achte auf das richtige Licht.
Bitte Kräuter niemals in der direkten Sonne trocknen. Die UV-Strahlung und die Hitze lassen wichtige Stoffe wie ätherische Öle leicht verfliegen und Vitamine und Eiweiße gehen kaputt.

Trockne Deine Kräuter grundsätzlich im Schatten und an einem gut belüfteten Ort.


Trockne vollständig durch.
Die Kräuter müssen vollkommen trocken sein, bevor Du sie in Gläser, Tüten oder sonstige Gefäße verpackst.
Du erkennst dass sie trocken sind daran, dass Blätter zwischen den Fingern zerbröseln und kleine Stängel mit einem Knacks durchbrechen.

Nicht vollständig trockene Kräuter werden über kurz oder lang anfangen zu schimmeln. Und dann müsstest du das ganze Gefäß wegschmeißen.


Nimm die richtige Art zu trocknen.
Pflanzen, bei denen man das ganze Kraut erntet oder die große Blütenstände haben, wie zum Beispiel Beifuß, Lavendel oder Brennnessel, bindet man am unteren Stängelende zusammen und trocknet sie kopfüber hängend. Hier bietet es sich an, ein Tuch drunter zu legen, da die Blütenstände oft ein wenig krümeln beim Trocknen. So gewinnt man sogar noch diese und hat keine Sauerei auf dem Fußboden.
Alle anderen Kräuter liegen entweder auf Papier oder eben auf bespannten Rahmen. Eine sehr kreative Idee sind auch diese Röhren, in denen man zum Beispiel Stofftiere aufbewahren kann und die aus verschiedenen Etagen und Netzstoff bestehen.

Eine Trocknung im Ofen oder Dörrapparat sollte nur in ganz seltenen Ausnahmefällen gemacht werden, wenn es wirklich gerade nicht anders geht. Ansonsten sind mir persönlich die Temperaturen dort zu hoch.


Trockne Sortenrein.
Trockne die einzelnen Kräuter getrennt voneinander. Mischen kannst Du sie dann immer noch, wenn Du sie weiterverarbeiten möchtest.
So gehst Du sicher, dass Du dann genau das hast, was Du benötigst.


Bewahre deine getrockneten Schätze richtig auf.
Die Aufbewahrung der fertig getrockneten Kräuter sollte kühl und vor allem dunkel und trocken erfolgen. Du kannst Schraubdeckelgläser, andere Gläser mit Deckel, Papiertüten oder verschiedene Container benutzen.
Beschrifte alle Gefäße immer mit dem Namen des Inhalts und dem Monat und Jahr, in dem Du es abgefüllt hast. So behältst Du auch im wachsenden Vorrat den Überblick 😉


Mein besonderer Tipp:
Getrocknete Kräuter bewahre ich maximal 1-2 Jahre auf. Danach verwende ich sie aber noch noch. Tolle Ideen sind Badezusätze oder das Räuchern, manchmal gehen auch Duftkissen noch.
Sammle und trockne also nur soviel, wie Du benötigst. Taste Dich dazu einfach über ein paar jahre hinweg ran. Du weißt zum Schluss ganz gut, wie viel Du benötigst.

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